Quick & Easy – Pasta alla parmigiana

Pasta alla parmigiana

Ingredienti
320 g di spaghetti
2 melanzane
500 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
olio di oliva q.b.
qualche foglia di basilico
olio di semi per friggere q.b.
parmigiano reggiano grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

 

Per primo occupati delle melanzane: lavale, mondale, tagliale a fette sottili e cospargile con sale grosso, quindi lasciale riposare per 30 minuti, trascorsi i quali puoi sciacquarle, asciugarle bene e farle friggere in una padella con abbondante olio di semi bollente un paio di minuti per lato. Man mano che le friggi, appoggiale su carta assorbente da cucina, in modo che si asciughino bene.In un tegame a parte, fai soffriggere uno spicchio di aglio intero assieme a un filo di olio di oliva, unisci la passata di pomodoro, il basilico spezzettato e lascia cuocere la salsa per circa 10 minuti, aggiustandola di sale e pepe.Quando anche la salsa sarà pronta, metti le melanzane in una terrina, intervallandole, a strati, con la salsa e del parmigiano grattugiato. Lascia riposare il tutto per qualche minuto e poi taglia grossolanamente le melanzane.Fai cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione e non appena saranno al dente, scolali e condiscili con le melanzane.

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